Nos échappées vertes autour de Paris - Le Guide MICHELIN (2024)

Le Quincangrogne

7 rue de l'Abreuvoir, 77400 Dampmart

€€€ · Cuisine moderne

On connaît la chanson : quand on s'promène au bord de l'eau, comme tout est beau… En bord de Marne, cet hôtel-restaurant régale sa clientèle avec une carte axée sur des produits régionaux de qualité : oeuf parfait de Dampmart et céleri truffé ; cochon fermier rôti au bois de fenouil. En saison, on profite de la terrasse avec sa vue sur la rivière.

Le Corot

55 rue de Versailles, 92410 Ville-d'Avray

€€€€ · Cuisine créative

Un véritable petit hameau, posé au bord des étangs de Ville-d’Avray. Un charme bucolique unique aux portes de Paris ! Technicien redoutable, le chef épate avec ses sauces profondes (comme sur son canard) - il a officié auparavant comme saucier. Il surprend aussi avec ses associations futées de plantes et de légumes (coulis à base de coriandre parfumé à l'encre de seiche et déclinaison d’artichauts sur le saint-pierre).

L'Escarbille

8 rue de Vélizy, 92190 Meudon

€€€€ · Cuisine classique

À dix minutes de Paris, l'ancien buffet de la gare est devenu cette table résolument gourmande, avec une jolie terrasse fleurie pour les beaux jours. Amoureux du beau produit, le chef réalise une cuisine du marché sans fausse note : c'est frais, bien tourné et très bon, le produit a le beau rôle, et on accompagne le tout de vins de petit* producteurs bien choisis. Une attachante Escarbille.

L'Axel

43 rue de France, 77300 Fontainebleau

€€€€ · Cuisine moderne

À deux pas du château et de la merveilleuse forêt de Fontainebleau officie un chef japonais remarquable, Kunihisa Goto, qui voue un culte sincère à la cuisine hexagonale à ses produits emblématiques, du foie gras aux escargots. Il réinvente les classiques français avec un aplomb certain et de subtiles touches nipponnes.

Fuumi

39 rue de France, 77300 Fontainebleau

€€ · Cuisine japonaise

Au cœur de la belle ville de Fontainebleau, voici l’annexe du restaurant étoilé du chef japonais Kunihisa Goto (L'Axel). En ce lieu convivial se dégustent plats traditionnels japonais, parfumés et généreux, mais aussi gyozas et ramen. Réservation (très) fortement conseillée.

Le Clos de Chevreuse

33 rue de Rambouillet, 78460 Chevreuse

€€€ · Cuisine moderne

Au cœur d’un parc naturel régional, veillée par son château fortifié, cette commune a conservé le charme d’un village. Le chef compose des assiettes soignées à l'image de cette entrecôte de veau, viennoise de parmesan, fricassée de champignons du moment et gnocchis soufflés. L’été, on court s’installer sur la terrasse fleurie, au calme de la cour.

Ruche

Domaine les Bruyères, 251 avenue de Neuville, 78950 Gambais

€€€ · Cuisine créative

En lisière de la forêt de Rambouillet, la cheffe Cybèle (la Table de Cybèle, 92) a craqué pour ce domaine de 1850 où elle peut désormais cultiver en permaculture tout ce qu'elle souhaite cuisiner... L'assiette privilégie donc la fraîcheur et le végétal, les fermentations et les circuits courts pour le reste. Pain, beurre et yahourt sont réalisés maison ! La déco, quant à elle, tire du côté scandinave. Joli carte des vins orientée biodynamie et nature. 5 jolies chambres, parfaites pour un weekend de silence et de bien-être aux portes de la forêt de Rambouillet, véritable poumon vert de l'Île-de-France.

Les Chemins - Domaine de Primard

D16, 28260 Guainville

€€€€ · Cuisine moderne

Au cœur de la vallée de l’Eure, dans la Maison du Verger (l'ancienne demeure de Catherine Deneuve), le chef Romain Meder développe désormais sa propre cuisine, après la brillante carrière qu’il a effectuée aux côtés d'Alain Ducasse au Plaza Athénée. Ce tournant champêtre lui va comme un gant. Il fait feu de tout bois, en cuisinant les produits du potager, du jardin, de la forêt environnante, des petit* producteurs alentour (escargots, beurre, pain...) mais aussi ceux de la mer. Ce grand technicien recourt à toutes les méthodes pour sublimer notamment des légumes éclatants de fraîcheur, dans une cuisine contemporaine et voyageuse où le goût de la nature n’est pas un vain mot.

Le Doyenné

5 rue Saint-Antoine, 91770 Saint-Vrain

€€€ · Cuisine moderne

Mais que font deux chefs australiens (passés par Yard, Spring, Bones et Au Passage) au cœur du parc du château de Saint-Vrain, plus précisément dans les anciennes écuries rénovées avec goût ? Eh bien, ils nous offrent une cuisine pimpante directement tirée des fruits et des légumes du grand jardin du domaine, cueillis au top de leur maturité – le potager a même été créé avant le restaurant. On ne boude pas son plaisir à table, un plaisir bucolique et gourmand, face à la campagne qui s’invite à travers les grandes baies vitrées. Réservation obligatoire.

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